Huisdier thuis
Huisdier thuis
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw of USDA , kwesties officiële criteria voor de indeling van de schapen . Door de implementatie van een beoordelingssysteem , de USDA biedt consumenten voorspelbare kwaliteit bij de selectie van vlees en schapen producenten de mogelijkheid te reageren op de eisen van de markt . Niet alle schapenhouders worden gehouden aan de federale normen van USDA; 27 staten hosten inspectie en sortering programma . De USDA maakt state vlees - inspectiediensten , op voorwaarde dat zij ten minste voldoen aan de federale regelgeving niveaus . Daarom staat - en federale gesorteerde schapen toeschrijven aan USDA - gemandateerde indelingsnormen . Bij de beslissing rang een schaap , de USDA rekening met het dier , ouderdom , kwaliteit en opbrengst . Instructies
Slaughter of Feeder
1 Feeder schapen moeten gewichtstoename voordat ze klaar zijn voor de slacht .
Bepaal of de schapen is een slachting of feeder. De USDA geldt identieke indeling normen te slachten en feeder schapen. Als een dier is geïdentificeerd als "slachten , " het wordt gesorteerd en verkocht met de bedoeling om onmiddellijk te oogsten . Slachtdieren wegen doorgaans tussen de 100 en 150 pond, met de lichtere schapen doorgaans verhandeld voor etnische of religieuze markten. Als het een " feeder " dier is typisch een lam nodig toenemende groei . Feeder lammeren worden meestal geoogst wanneer ze bereiken tussen de 50 en 100 kilo. Kopen van 2 ooien, rammen en hamels worden gescheiden door hun geslacht klassen .
Bepaal klasse van het schaap . De USDA identificeert een schaap in een van drie categorieën : ram , ooi of wether . Een ram is een intacte mannelijke schapen, een ooi is een vrouw, en een hamel is een gecastreerd mannetje. Al is er geen merkbaar verschil in kwaliteit van het vlees tussen de lessen , de USDA gebruikt nog steeds klasse als een segregerend identifier .
3 Voor USDA indeling , de aanwezigheid van snijtanden definitief bepaalt de leeftijd van een schaap .
Bepaal de leeftijd van het schaap . Er zijn drie leeftijdscategorieën classificaties : lam, jaarling en schapen . Lammeren zijn , grofweg , jonger dan 14 maanden oud . Jaarlingen zijn tussen een en twee jaar oud , en de schapen zijn meer dan 24 maanden oud . Snijtanden van een schaap markeren de definitieve overgang tussen leeftijdsgroepen. Als een schaap mist snijtanden is een lam , als het bezit een paar snijtanden is jaarling en twee paren geven een schaap . Typisch, jongere dieren produceren vlees malser dan de oudere . Een oudere jaarling of volwassen schapen wordt vaak aangeduid als " schapenvlees . " Omdat schapen meestal ovuleren maar een keer per jaar ( in het najaar ) , de marktprijzen weifelen , in het bijzonder in het lam leeftijdsgroep .
4 De hoogste kwaliteit lamsvlees bezuinigingen worden gesorteerd Prime of Choice .
Bepaal de kwaliteitsklasse . De USDA wijst kwaliteitsrang normen , toegepast en gescheiden per leeftijdsgroep ( lam , eenjarig en schapen ) . Lammeren en jaarlingen zijn kwaliteit gesorteerde Prime , keuze, goede en Utility. Volwassen schapen worden gesorteerd of Prime , keuze, goede of Cull . Kwaliteitsklasse kan moeilijk vast te stellen zonder ervaring. Om goed leerjaar een schaap , raak je twee duimen elkaar en leg ze op de rug , direct boven de staart . Breid uw handpalmen en outstretch je vingers , waardoor ze vlees tegen elkaar en met een lichte druk tegen het dier. Doe je handen naar de nek van de schapen , het houden van stabiel, maar lichte druk tegen het dier. Met behulp van deze methode kunt u de dikte en stevigheid van de schapen vlees is , en de uniformiteit van de vetverdeling beoordelen. Beginners zullen naar kwaliteit in eerste instantie ingewikkeld , maar een ervaren grader kan een schaap kwaliteitsklasse identificeren met een hand vegen . Ten opzichte van de onderbouw , de meest wenselijke dieren , de Prime gevolgd door de keuze rangen, hebben een kleiner percentage van vetweefsel . Prime kwaliteiten komen vaker voor in lamsvlees klassen . Zeer zelden ouder jaarlingen of volwassen schapen score Prime.
5 vetgehalte van een schaap is bepalend voor de " opbrengst ", of het percentage bruikbare vlees.
Bepaal de opbrengst rang. Terwijl kwaliteitsklasse bepaalt de smaak van het dier , de opbrengst rang bepaalt het aandeel kwaliteitsvlees opzichte van afvalstoffen ( bot en vet ) . Dit staat bekend als " cutability . " Opbrengst kwaliteiten worden aangeduid tussen 1 en 5 . Opbrengst graad 1 is de meest wenselijke , het verstrekken van ongeveer 51 procent cutability . De laagste opbrengst , kwaliteit 5.9 , levert net iets meer dan 45 procent cutability . De opbrengst graad bepalen, moet u de dikte van het vet 4 centimeter onder de ribeye meten. Hoe dunner de vetlaag , hoe beter de opbrengst Rang: Rang 1 schaap beschikken over 0,15 centimeter van vet boven de ribeye , in vergelijking met ongeveer 0,45 centimeter vet gevonden op een opbrengst graad 4 dier