De emoe is de grootste vogel die inheems is in Australië, en wordt gedacht al meer dan 80 miljoen jaar te bestaan. Eeuwenlang hebben deze vogels de mens voorzien van voedsel, kleding en recentelijk olie. Productie van emu-vlees en olie is consistent toegenomen, en talloze gezondheidsvoordelen zijn ontdekt voor een myriade van aandoeningen zoals celregeneratie en pijnverlichting. Echter, vanwege de ongeure geur en bruine kleur, moet emu-olies verscheidene verwerkingsstappen ondergaan voordat het gebruikt kan worden.
Benodigdheden
- Emu-karkas
- Sproeier capable van hoge hitte
- Mengvat
- Filter
- Gefineerd filter
- Verhittingsvat
- Diatomeeënaarde
- Absorberende klei
- Chloor
- BHT of tocoferolen
- Opslagcontainer
Instructies
Voorbereiding
- Verwijder het vet. Emu-olie wordt gerenderd van een dikke subcutane vetlaag op de rug van de vogel. Typisch levert elke vogel ongeveer 20 pond (9 kg) vetweefsel op. Geen speciale tools zijn vereist, maar het vet moet gescheiden worden van het spierweefsel. Het vette weefsel moet schoon en vrij zijn van onzuiverheden en contaminanten zoals veren, bloed, vuil of mest.
- Kook het vette weefsel om het vet te verwijderen. De watertemperatuur mag niet onder 49 graden Celsius (120°F) dalen.
- Was het gereinigde vet om proteïne componenten te coaguleren en te scheiden. Plaats het vet in een vat gevuld met water of giet heet water over het emu-vet. De watertemperatuur moet 65 graden Celsius (150°F) zijn om het vet te smelten tot olie en peroxidegroei te reduceren. Roer ongeveer 20 minuten.
- Zeef de ruwe olie van het water en laat daarna door een fijnere filter lopen. Dit zal onzuiverheden verder reduceren voordat het in het verhittingsvat geplaatst wordt.
- Voeg de olie toe aan het verhittingsvat. Meng de olie met diatomeeënaarde en absorberende klei. Chloor kan voor de klei worden gesubstitueerd als gewenst. De klei absorbeert eventuele peroxide en verfijnt de bruinachtige tint, en de diatomeeënaarde verfijnt de olie verder. Als het peroxide-niveau hoog is, kan de olie meerdere keren door het verhittingsvat worden gelopen. Houd het vat bij een lichte vacuum om peroxidegroei te remmen.
- Ontgeur de olie om geuren, peroxiden en eventuele carboxylverbindingen uit de gebleekte olie te verwijderen. Typisch wordt emu-olie ontgeurd door zuivere stoom in de verwarmde olie te injecteren bij een temperatuur van 177 tot 232 graden Celsius (350-450°F) onder hoge vacuum. Dit zou eventuele overgebleven peroxiden, carboxylverbindingen en verkleuring moeten verwijderen.
- Voeg een antioxidans toe zoals butyleerde hydroxytolueen (BHT) of tocoferolen om bederf te vertragen en de houdbaarheid te verlengen. Vanwege de aard van emu-olie is het vatbaarder voor bederf tijdens en na het raffinageproces. Het is daarom imperatief dat conserveringsmiddelen aan het eindproduct worden toegevoegd.
- Inspecteer het eindproduct. De resulterende kleur van de verwerkte emu-olie moet lichtgeel zijn bij kamertemperatuur. In koelere temperaturen zal de olie verziliden tot een boterachtige consistentie en lichter in kleur. Olie die een andere kleur vertoont, wijst op onzuiverheden.
Met betrekking tot boerderijdieren
