Hoe je de nek van een kalkoen verwijdert

Inleiding

Het slachten van een kalkoen lijkt op het bereiden van kip of wildvogels, maar alles is groter en taaier. Zodra de kalkoen is geplumpeerd, is het tijd om de kop en nek te verwijderen voordat je doorgaat met het ontdarmen.

Wat je nodig hebt

• Scherp, dun mes
• Kalkoen

Instructies

1. Draai de kalkoen op zijn rug. Als je met een zeer grote vogel werkt, steun hem dan zodat hij niet wegglijdt. Als je rechtshandig bent, houd je de nek in je linkerhand; als je linkshandig bent, houd je de nek in je rechterhand.

2. Verwijder de kop van de kalkoen. Snijd de nekhuid en trek hem opzij. Steek het mes tussen de gewrichten waar de kop de nek raakt en snijd terwijl je de kop voorzichtig draait.

3. Trek de nek van de kalkoen recht naar buiten. Gebruik alleen de punt van je mes om de huid aan de borstkas te snijden in de kleine deuk tussen de nek en borst. Snijd voorzichtig zodat je de maag niet perforatieert.

4. Gebruik je vingers om het vet en de huid weg te trekken tot je de maag ziet. Trek de maag uit het kadaver en gooi weg.

5. Krijg je vingers onder de aorta, luchtpijp en slokdarm. Trek voorzichtig terwijl je zo diep mogelijk in de holte snijdt. Duw ze opzij tot je de basis van de nek ziet. Vermijd het snijden van de krop.

6. Steek het mes tussen de nekbotten en snijd naar beneden in een vloeiende beweging, terwijl je de nek met je andere hand draait om hem van het kadaver te scheiden. Het is belangrijk om tussen de botten in het nekg gewricht te snijden.

7. Verwijder de aorta, luchtpijp, slokdarm en krop en gooi weg. Plaats de nek in koud water terwijl je het slachten van de kalkoen afmaakt.