Fruit en groenten bewaren
Het conserveren van fruit en groenten gebruikt technieken om kwaliteit, versheid en voedingswaarde in de loop van de tijd te behouden, bederf te verminderen en de houdbaarheid te verlengen.
Algemene technieken
- Invriezen: Vertraagt enzymen en stopt microbiele groei bij lage temperaturen.
- Inblikken: Afgesloten containers worden verhit om micro-organismen te doden en vacuüm af te dichten.
- Drogen (uitdroging): Verwijdert vocht voor lichtgewicht, langdurige opslag.
- Inmaken: Onderdompelen in azijnoplossingen creëert zure omstandigheden die bacteriën remmen.
- Fermenteren: Micro-organismen zetten suikers om in zuren of alcohol, zoals bij zuurkool en kimchi.
- Jams, gelei en conserveringen: Fruit koken met hoog suikergehalte voorkomt bederf.
- Gecontroleerde atmosfeer (CA)-opslag: Gemodificeerde gasomgevingen vertragen rijping voor commerciële opslag.
Deze methoden verminderen afval, garanderen beschikbaarheid het hele jaar door en maken langeafstandsdistributie van voedzame producten mogelijk.
Met betrekking tot boerderijdieren
