Hoe je de lende van een vleesvarken herkent: anatomische gids

De lende van een vleesvarken

De lende van een vleesvarken komt in wezen overeen met de rug van het varken. Deze bestaat uit het schouderblad-einde, het haas-einde en het middenstuk. De lende wordt beschouwd als het zachtste vlees van het varken. Canadese spek, spare-ribs, kroonhaas en haas lopen allemaal uit dit deel. Behalve het schouderblad-einde, dat vetter is, hebben lendesneden de neiging uit te drogen, waardoor ze extra aandacht vereisen bij de bereiding.

Instructies

1. Stap 1: Lokaliseer de staartbeenderen (staartwervels)

   Deze bevinden zich precies waar de staart aan de bil vastzit.

2. Stap 2: Zoek de platte fossae van het schouderbladbeen aan weerskanten

   Deze uitsteeksels zijn waar de schouder overgaat in de hok (het bovenbeen).

3. Stap 3: Volg de ribben vanaf de thoracale wervels

   De ribben lopen vanaf achter de nek naar benen tot de buik. Ga halverwege terug naar de wervelkolom. Dit vormt de ondergrens van de lende aan weerskanten.

4. Stap 4: Gebruik anatomische oriëntatiepunten

   Schouder, hokken, staart en ribben dien als algemene afbakening van het lendedeel.

• *Hoe je herkent dat een zeug in de barst is: tekenen en tips
• *Waar kunnen varkens leven? Overzicht van leefomgevingen