Huisdieren
Witte steuren behoren tot de grootste zoetwatervissen ter wereld. Het grootste exemplaar ooit vastgelegd werd in 1890 gevangen in de Fraser River in Brits-Columbia, met een indrukwekkend gewicht van 706 kg (1.558 pond) en een lengte van 6,1 m (19,8 voet).
Dergelijke kolossale individuen zijn extreem zeldzaam. De gemiddelde witte steur is doorgaans ongeveer 1,5–2,1 m (5–7 voet) lang en weegt tussen de 45–90 kg (100–200 pond), hoewel de grootte kan variëren per populatie en omgevingsomstandigheden.