Het uiterlijk van gezouten vis hangt af van de vissoort, het zoutproces en de bereiding.
Onbereide gezouten vis
- Droog, stevig, wit tot lichtgrijs.
- Licht doorzichtig, vlokkerige tot taaie textuur.
- Duidelijke zoute, visgeur.
- Hele filets, stukken of vlokken.
Bereide gezouten vis
- Gebakken: goudbruin en krokant.
- Gekookt: wit en vlokkerig.
- Gebakken: lichtbruin met krokante korst.
Kwaliteitsindicatoren
- Gelijkmatige wit tot lichtgrijze kleur.
- Stevige, niet papperige of slijmerige textuur.
- Verse zoute geur, geen zure of ranke geuren.
- Vrij van zichtbare parasieten.
Gezouten vis wordt meestal geweekt voordat het wordt gekookt om overtollig zout te verwijderen. Veelvoorkomende typen zijn kabeljauw, haring, zalm, schelvis en tonijn.
