De belangrijkste besmettingsdreiging bij het bereiden van rauwe vis is bacteriële besmetting, inclusief parasieten en bacteriën zoals Salmonella, Vibrio en Listeria.
Specifieke risico's
- Parasieten: Kan ziekte veroorzaken bij mensen als vis rauwe of onvoldoende gaar is.
- Bacteriën: Kan voedselvergiftiging veroorzaken van licht tot ernstig.
- Scombroidvergiftiging: Veroorzaakt door bacteriën die histamine in vis afbreken.
- Vibrio vulnificus: Gevonden in rauwe oesters en gevaarlijk voor mensen met een verzwakt immuunsysteem.
- Anisakis: Een rondworm in rauwe vis die buikpijn, braken en diarree veroorzaakt.
Veiligheidstips
- Wash handen grondig voor en na het hanteren van rauwe vis.
- Wash alle oppervlakken, bestek en snijplanken met heet zeepsopwater.
- Vermijd kruisbesmetting tussen gekookte en rauwe voedingsmiddelen.
- Kook vis op een goede kerntemperatuur, doorgaans 145°F (63°C) gedurende minstens 15 seconden.
- Vermijd rauwe of onvoldoende gegaarde vis als u zwanger, oud of immuungecompromitteerd bent.
