Structurele polysachariden bieden steun en bescherming voor cellen en weefsels. Voorbeelden omvatten:
- Cellulose: Glucose-polymeer in plantencelwanden; biedt sterkte en rigiditeit.
- Chitine: N-acetylglucosamine-polymeer in exoskeletten van arthropoden en sommige schimmelcelwanden.
- Peptidoglycaan: Bacteriecelwandcomponent die osmotische druk weerstaat.
- Agar: Van rode algen; gebruikt als gelatiemiddel in voedsel en microbiologie.
- Alginate: Van bruine algen; gebruikt als verdikkingsmiddel in voedsel en persoonlijke verzorgingsproducten.
- Carrageenaan: Van rode algen; gebruikt als gelling- en verdikkingsmiddel.
- Hyaluronzuur: Vindt men in de extracellulaire matrix van dieren; dempt en smeert gewrichten en weefsels.
