Huisdieren
Huisdieren
Konijnenvlees is mager en niet ingewikkeld om te koken. Het vlees is smakelijk, mild van smaak, fijn van structuur en een goede bron van eiwitten. Het beste konijnenvlees is van een fryer (jong konijn) dat niet ouder is dan 12 weken en niet meer weegt dan ongeveer 4 lb (1,8 kg). Het vlees van een roaster (ouder konijn - ouder dan 8 maanden) is ook goed, maar het vlees is minder mals, dus het is het beste te gebruiken in stoofschotels of te braden. Gelukkig is het fileteren van konijnenvlees niet zo moeilijk als je misschien denkt.
Plaats het konijn op de snijplank en draai het met de buik naar beneden. Maak een snee met het mes over de rug. Pak de huid op de rug vast in een losse plooie en maak een snee halverwege de lengte van het lichaam van het konijn.
Duw je vingers in de net gemaakte snee en begin de huid eromheen los te scheuren. Bij een jong konijn zou de huid heel gemakkelijk moeten scheuren. Zodra je een stevige grip hebt, trek de ene kant van de huid naar de poten (alsof je een broek aantrekt) en de andere naar het hoofd. Je hoeft de huid niet helemaal af te halen.
Splijt het konijn langs de ruggengraat van de basis van de ribbenkast tot het bekkenbot. Wees voorzichtig dat je mes niet te diep gaat, want je kunt de darmen snijden. Herhaal aan de andere kant van het konijn.
Gebruik je vingers en het mes om het vlees langzaam van het bot los te wrikken. Zodra het van de ruggengraat is losgetrokken, snijd door de pezen en trek het los.
Plaats het mes naar het heupgewricht, het beengordel volgend. Ga van de buik naar de rug, en dan van de rug naar het einde van het beengordel. Je houdt twee stevige stukken beenvlees over.
Herhaal het proces aan het andere been en je hebt nog twee stukken beenvlees. Zodra al het vlees van de botten is, gooi de rest van het konijn weg, tenzij je de botten wilt gebruiken voor een bouillon.