Huisdieren
Huisdieren
Hoewel eieren van kippen relatief veilig zijn om te eten, kunnen ze ziekten en aandoeningen op mensen overdragen. In de Verenigde Staten reguleert de Food and Drug Administration (FDA) veilige en gezonde praktijken voor boeren in de eierindustrie, maar soms kunnen onjuiste hantering en onvoldoende gaarkoken deze ziekten in stand laten.
De breedste categorie van ziekten onder kippen eieren is voedselvergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Campylobacter jejuni of de micro-organisme Listeria monocytogenes. Deze ziekten worden overgedragen wanneer eieren niet volledig gekookt zijn of niet worden gebruikt vóór de houdbaarheidsdatum op de doos. Ze kunnen ook optreden wanneer eieren te lang on gekoeld worden gelaten. Helaas is er geen genezing voor voedselvergiftiging, maar het veroorzaakt zelden ernstige problemen. Mensen kunnen last krijgen van buikkrampen, maagklachten en diarree. De meeste symptomen verdwijnen binnen een week. Om voedselvergiftiging te voorkomen bij het eten en hanteren van eieren, onthoud dan om ze gekoeld te houden en ze grondig te koken. Het is ook een goed idee om uw handen te wassen na het hanteren van eieren.
De voedselgebonden ziekte salmonellosis wordt veroorzaakt door een andere bacterie. De bacterie kan van de kip naar het ei worden overgedragen, of het kan worden veroorzaakt door onjuiste hantering. De bacterie kan zich in een ei bevinden dat er normaal uitziet en ruikt, maar als het onvoldoende gekookt is, wordt de bacterie niet gedood en veroorzaakt het de ziekte. Symptomen van salmonellosis kunnen buikkrampen, braken, koorts en diarree zijn, variërend van 8 uur tot drie dagen na het eten van het geïnfecteerde ei. Mensen die salmonella oplopen, zijn meestal slechts enkele dagen ziek, maar voor kleine kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem kunnen de symptomen extra gezondheidsrisico's en uitdroging veroorzaken.
Algemeen "staph" genoemd, maakt deze bacterie een gif dat de ziekte veroorzaakt. Staph bacteriën zijn aanwezig in en op veel verschillende voedingsmiddelen; eieren zijn slechts een van de voedingsmiddelen die staph kunnen dragen. Mensen worden ziek van het eten van eieren die met staph zijn besmet, meestal omdat het voedsel niet heet genoeg of koud genoeg is gehouden. Symptomen van staph ziekte omvatten misselijkheid, diarree en braken, en in ernstige gevallen kunnen mensen hoofdpijn krijgen of veranderingen in hun bloeddruk of pols ervaren. Veel mensen die deze ziekte hebben, verwarren de symptomen met het gewone griepvirus.