Huisdieren
Huisdieren
Zout is een van de universele grondstoffen in de menselijke geschiedenis, iets waar weinig culturen ooit zonder hebben kunnen. Het maakt ons eten smakelijker en houdt het langer houdbaar, en is niet bederfelijk zoals kruiden en specerijen. Er zijn oorlogen over gevoerd, grote handelsrijken zijn erover gebouwd en het is zelfs als geld gebruikt -- "zout" is de basis van ons woord "salaris." Tegenwoordig kan zout goedkoop worden gekocht in elke winkel, en het is verkrijgbaar in een verbluffende verscheidenheid aan vormen.
Culinair zout bestaat uit twee elementen, natrium en chloor. Het werd traditioneel verkregen door uitlopend water te laten verdampen of in mineraalvorm te delven, met verschillende onzuiverheden die een lokaal distincte smaak of kleur gaven. Modern keukenzout wordt verfijnd tot een hoge zuiverheid, wat het een puur witte uitstraling en neutrale smaak geeft. Keukenzout bevat ook een vorm van jodium, om de schildklierstoornis bekend als struma te voorkomen. De meeste merken bevatten geel prussiaat van soda, een additief dat vocht voorkomt dat het zout in klonten klontert.
Kosher zout en pekelzout zijn twee gangbare varianten, beide grover dan keukenzout. "Kosher" zout is een beetje een verkeerde benaming. Zout zelf is "pareve," of neutraal, maar het wordt gebruikt om vlees kosher te maken door het bloed eruit te trekken. Pekelzout, zoals de naam al zegt, wordt gebruikt voor het pekelen of pekelen van groenten en vlees. Beide zijn vrij van jodium, wat ongewenste smaken of kleuringen in bewaarde voedingsmiddelen kan veroorzaken. Kosher zout neemt de vorm aan van platte kristallen, groter dan die van keukenzout. Pekelzout wordt verpakt in grotere, onregelmatige korrels.
Zeezout is chemisch identiek aan elk ander type, wanneer het wordt verfijnd met moderne machines en technieken. Traditionele technieken behouden de onzuiverheden die overal in zeewater voorkomen, wat elk gebied een eigen karakter geeft aan het zout. Kristallen van zeezout komen in een grote verscheidenheid aan vormen, van de grote onregelmatige korrels van pekelzout tot de delicate vlokken van het Franse "fleur de sel." Engeland's beroemde Maldon zeezout vormt zich in een piramidevorm.
Met zoveel soorten zout op de markt van vandaag is het moeilijk om te weten welk type je moet gebruiken in een bepaald gerecht. Delicate zouten zoals fleur de sel zijn het beste te gebruiken in subtiele gerechten, waar hun nuances kunnen worden gedetecteerd. Andere zeezouten brengen een distincte kleur en smaak, en kunnen worden gebruikt als contrast om de smaak van andere kruiden naar voren te brengen. Gerookt zeezout is goed op gegrild of gebarbecued vlees of vis. Gebruik grof zout om een geroosterde kip te kruiden, of fijn zeezout als vervanging voor keukenzout.