Highland runderen staan niet bekend om hun melkvormen. Ze worden voornamelijk gefokt voor vleesproductie.
- Lage melkproductie: Ze produceren relatief weinig melk vergeleken met melkrassen zoals Holstein of Jersey.
- Melksamenstelling: Hun melk heeft een hoger vetgehalte en lager lactosegehalte dan zuivelmelk.
- Niet gefokt voor melk: Generaties van selectieve fokkerij hebben zich gericht op vleeskwaliteiten zoals hardheid en vleesopbrengst.
Hoewel u misschien een kleine hoeveelheid melk van een Highland-koe kunt krijgen, is het geen betrouwbare of efficiënte bron. Het is niet praktisch om ze voor zuiveldoeleinden te houden.