Hoe je een varken schaart voor de slachter

In de late herfst, nadat boeren varkens hebben gemest, komt het onvermijdelijke moment om afscheid te nemen. Het proces van doden, scharen en slachten is arbeidsintensief en vereist een zorgvuldige hand en kennis van de anatomie. Varkens hebben grof haar en een dikke huid die verwijderd moet worden voordat de slachter het karkas kan verwerken. De methode is seit jaren ongewijzigd. Je hebt een helper nodig.

Benodigdheden

• Kookend water
• Grote vat
• Open vuur
• Slagersmes (scherp, comfortabele handvat)
• Grote, stevige tafel

Stappenplan

1. Hijs het varken op de tafel

   Met je helper till je het varken op een stevige tafel.

2. Kook water en besproei het karkas

   Kook water in de grote vat op een open vuur nabij de schaarplaats. Schep voorzichtig water met een kleinere, hittebestendige emmer en giet het over het lichaam van het varken.

3. Schraap haar en huid af

   Zet de mes Schneide rechtop (90°) op de huid. Schraap met lange en korte slagen weg van je lichaam. Verwijder zoveel mogelijk haar en huid.

4. Herhaal tot het karkas schoon is

   Giet doorlopend kookend water op het karkas en schraap verder, altijd weg van je lichaam. Laat je helper het karkas omkeren en herhaal de procedure tot alle haar en huid verwijderd zijn.

Veiligheid eerst: werk altijd met een helper, gebruik scherpe messen en schraap weg van je eigen lichaam om letsel te voorkomen.

• *Hoe je een showvarken laat glanzen
• *Hoe je Blue Butt varkens opvoedt