Hoe maak je een varken slager

Veel chefs aandringen op het afslachten van varkens zelf , want het geeft hen het gevoel meer verbonden met het proces van het bereiden van voedsel van start tot finish . Wanneer u een varken zelf slachten , kunt u ook verzekerd van de versheid en de kwaliteit van het vlees . In de meeste gevallen zal het varken karkas komen met de huid en de hoeven verwijderd door het vee bron . Wat je
Plastic druppel doek nodig
Latexhandschoenen
Varken
Slagersmes
dikke handdoek
ogen Bescherming
Toon meer instructies
1

Leg de verse varken karkas op een grote tafel , het plaatsen van een plastic doek drop eronder om eventuele lichaamsvloeistoffen vangen . Zet op latex handschoenen , en stel uw slager mes op tafel in voorbereiding .

Plaats Pagina 2 het varken op zijn rug en het openstellen van de lichaamsholte incisie. Kijk binnen en bepalen of alle ingewanden behoren zijn verwijderd . De nieren kunnen bijzonder moeilijk te verwijderen en worden vaak intact gelaten door de bron vee voor de slager .

Gebruik 3 een dikke handdoek om uitdrogen van de lichaamsholte eens alle organen en ingewanden hebben volledig is verwijderd . Dit zal helpen om extra splatter voorkomen als je het varken slachten .
4

Identificeer de drie belangrijkste onderdelen van het varken karkas , waarvan de lendenen , ribben en schouders zijn , elk vertegenwoordigd ongeveer een derde van het dier zodra het wordt verwijderd.
5

Hak de kop van het varken met het slagersmes . Het kan enkele goede stakingen te nemen om het hoofd volledig te scheiden van de schouders , dus gebruik gestage, maar zorgvuldig gericht slagen om de nek . Botten kunnen splinteren en vliegen in de richting van je gezicht , dus misschien wil je om een veiligheidsbril te dragen.
6

Snijd de resterende karkas direct door het midden , langs de ruggengraat . Terwijl de meeste slagerijen doen dit met een vlees zaag , kunt u uw slagersmes gebruiken als u uw tijd en houd je klappen zelfs als verticaal langs de wervelkolom . U kunt het vlees scoren op de buitenkant van het karkas , zodat het vlees scheidt meer gemakkelijk van het bot .
7

Snijd elke helft van het karkas in drieën , het scheiden van de schouder van de ribben en dan de ribben van de lende . Nogmaals, scoren het vlees aan de buitenkant van het karkas zorgen voor gemakkelijker scheiding van de botten.

varkens