Gedroogde vis kan bederven, maar het duurt langer dan verse vis.
- Verlaagd watergehalte: Droogt water verwijdert dat essentieel is voor bacteriën en micro-organismen, waardoor hun stofwisseling vertraagt.
- Verhoogd zoutgehalte: Zouten dehydrateert cellen en remt microbiele groei.
- Lage wateractiviteit: Lage beschikbaar water verhindert de meeste bacteriën om te overleven.
- Conserveringstechnieken: Zonnedroging en roken omvatten vaak stappen die microben doden.
Echter:
- Omstandigheden zijn belangrijk: Hoge luchtvochtigheid, onjuiste opslag of besmetting kan gedroogde vis nog steeds doen bederven.
- Bederf gebeurt: Bepaalde bacteriën, schimmels en insecten kunnen gedroogde vis na verloop van tijd aantasten.
Droging verlengt de houdbaarheid aanzienlijk maar maakt vis niet volledig onkwetsbaar voor bederf.
