Wat is het verschil tussen een visbouillon en fumet?

Visbouillon en fumet, gemaakt van het sudderen van vissen in water met groenten, zijn beide belangrijke componenten van veel zeevruchtengerechten, zoals Lobster Bisque, Cioppino en Paella. Er zijn echter enkele cruciale verschillen tussen de twee.

ingrediënten: Visbouillon omvat meestal andere aromatische ingrediënten zoals laurierbladeren, peperkorrels, uien en wortels. Voor fumet, botten, hoofden en staarten van verse vis zijn wat neergekomen.

smaak: Het gebruik van visbotten (en soms hoofden en staarten) voegt aanzienlijk meer smaak toe aan fumet dan wat wordt bereikt met alleen visvlees. Omdat Fumet bitterder, meer tijdintensiever kan zijn en een meer geconcentreerde smaak heeft dan visbouillon, gaat een beetje een lange weg. Visbouillon is milder van smaak en veelzijdiger.

Gebruik: Visbouillon kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, afhankelijk van de gewenste resultaten. Het kan eenvoudig worden gebruikt als basis voor soepen en sauzen of als een ingrediënt om een subtiele zeevruchtensmaak te geven aan gerechten zoals risotto of stoofschotels. Fumet is meestal geschikt als basis of hoofdingrediënt voor sauzen en soepen.

Soorten vis