Huisdieren
Huisdieren
Visfond en fumet worden beide gemaakt door vis in water met groenten te laten pruttelen en zijn belangrijke componenten van veel zeevruchtgerechten, zoals kreeftenbisque, cioppino en paella. Er zijn echter belangrijke verschillen tussen de twee.
Visfond omvat doorgaans aromatische ingrediënten zoals laurierblaadjes, peperkorrels, uien en wortels. Voor fumet worden de gronden, koppen en staarten van verse vis gekookt.
Het gebruik van visgronden, koppen en staarten voegt aanzienlijk meer smaak toe aan fumet dan alleen visvlees. Fumet kan bitterder, meer tijdrovend en een geconcentreerdere smaak hebben dan visfond, dus een klein beetje gaat een lange weg. Visfond is milder en veelzijdiger.
Visfond kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van soepen en sauzen tot risotto's en stoofschotels. Fumet is voornamelijk geschikt als basis of hoofdingrediënt voor sauzen en soepen.