Er zijn meer dan 40.000 verschillende rijstvariëteiten over de hele wereld. Ze kunnen worden geclassificeerd op korrelgrootte, kleur, geur en textuur. Algemene typen zijn onder andere:
- Langkorrelige rijst: Lange, smalle vorm; gebruikt in paella, risotto en roerbakschotels.
- Middelkorrelige rijst: Korter en breder, licht plakkerig na koken; gebruikt in sushi, risotto en pilaf.
- Kortkorrelige rijst: Kort en rond, zeer plakkerig na koken; gebruikt in sushi, congee en rijstpudding.
- Kleefrijst: Extreem plakkerig; gebruikt in mochi en zoete desserts.
- Bruine rijst: Volkoren met kaf en kiem; hogere voedingswaarde en kauwtextuur.
- Wild rijst: Geen echte rijst maar een watergras; lang, slank, donkerbruin en nootachtig.
- Basmati rijst: Geteeld op het Indiase subcontinent; lang, slank en geurig.
- Jasmijn rijst: Geteeld in Thailand; geurig en licht zoet.
- Sushirijst: Geteeld in Japan; kort, rond en plakkerig na koken.
