Huisdier thuis
Huisdier thuis
Zeevruchten worden niet altijd rood als ze gekookt zijn. Het is eigenlijk een beetje complexer dan dat:
* Reddish-Pink Color Change: Dit komt het meest voor in crustaceans zoals garnalen, kreeft en krab. Het is niet te wijten aan bloed, maar aan een pigment genaamd astaxanthin .
* raw: Astaxanthine is gebonden aan een eiwit, waardoor het kleurloos of enigszins grijs lijkt.
* Gekookt: De hitte breekt het eiwit af en brengt de astaxanthine uit, die felrood is.
* wit tot ondoorzichtig: vissen Zoals kabeljauw, heilbot en tilapia worden wit of ondoorzichtig wanneer ze worden gekookt. Dit komt door de denaturatie van eiwitten in het spierweefsel.
* Andere kleuren: Sommige zeevruchten, zoals zalm, hebben een natuurlijke roodachtige kleurkleur, zelfs wanneer rauw vanwege de aanwezigheid van astaxanthin in hun dieet.
Het gaat dus niet altijd om rood worden, maar eerder om de veranderingen in pigment- en eiwitstructuur Dat gebeurt wanneer zeevruchten worden verwarmd.