Waarom Sommige Zeevruchten Rood Worden bij Bereiding

Zeevruchten worden niet altijd rood bij bereiding. Het is eigenlijk iets complexer dan dat:

Roodachtig-roze kleurverandering: Dit komt het meest voor bij schaaldieren zoals garnalen, kreeft en krab. Het is niet te wijten aan bloed, maar aan een pigment genaamd astaxanthine.
Rauw: Astaxanthine is gebonden aan een eiwit, waardoor het kleurloos of lichtgrijs lijkt.
Gekookt: De hitte breekt het eiwit af, waardoor het astaxanthine vrijkomt, dat fel rood is.
Wit naar ondoorzichtig: Vis zoals kabeljauw, heilbot en tilapia wordt wit of ondoorzichtig bij bereiding. Dit komt door denaturatie van eiwitten in het spierweefsel.
Andere kleuren: Sommige zeevruchten, zoals zalm, hebben een natuurlijke roodachtig-roze kleur, zelfs als ze rauw zijn, vanwege de aanwezigheid van astaxanthine in hun voeding.

Dus het gaat niet altijd om rood worden, maar eerder om veranderingen in pigment en eiwitstructuur die optreden wanneer zeevruchten worden verhit.

Goudvissen