Huisdieren
Huisdieren
De ortolaan is een kleine trekgier die ooit een plaats had in de Franse haute cuisine. Het beroemdste gerecht met deze vogel, bekend als "les Ortolan," werd zo controversieel dat het in 1999 in Frankrijk en in 2007 in de Europese Unie werd verboden. Ondanks de verboden gaat de traditie in sommige ondergrondse settings door.
Ortolanen werden traditioneel gevangen tijdens hun herfsttrek in zuidwest-Frankrijk en Italië, meestal met strikken of netten. Eenmaal gevangen, werden de vogeltjes met het kopje eerst in een klein houten vatje, een 'étouffoir,' gedoopt in Armagnac, een methode die het vlees zacht zou maken. De vogels werden daarna geplukt en heel geroosterd, meestal op een kleine spit. Ze werden volledig gegeten, inclusief de botten, vaak met een servet over het gezicht van de gast.
De kleine botten van de vogel zijn extreem bros en lossen gemakkelijk op, vooral als ze in Armagnac gegaren worden, weshalb de vogel bijna volledig wordt gegeten.
De consumptie van ortolanen was geassocieerd met exclusiviteit en luxe in Frankrijk. Dierenwelzijns- en natuurbeschermingsorganisaties bekritiseerden de praktijk vanwege wreedheid en afnemende populaties. Dit leidde tot verboden in Frankrijk en de EU. Sindsdagen is de praktijk grotendeels verdwenen uit reguliere restaurants en komt ze slechts incidentieel voor in ondergrondse settings of illegale dinerclubs.