Huisdier thuis
Huisdier thuis
De ortolaan is een kleine trekzangvogel die ooit een plaats verdiende in de Franse haute cuisine. Het beroemdste gerecht met deze vogel staat bekend als 'les Ortolan', een gerecht dat zo controversieel is dat het in 1999 in Frankrijk en in 2007 in de Europese Unie werd verboden. Ondanks de verboden wordt de traditie in sommige ondergrondse omgevingen voortgezet.
Hier is een overzicht van het proces:
- De ortolaangorzen worden tijdens hun herfsttrek in het zuidwesten van Frankrijk en Italië gevangen, meestal met behulp van vallen of netten.
- Eenmaal gevangen werden de vogels traditioneel met hun kop in een klein houten vat, of 'étouffoir', geplaatst en verdronken in Armagnac-brandewijn. Men geloofde dat deze methode het vlees zachter maakte.
- Vervolgens worden de vogels geplukt en in hun geheel geroosterd, meestal aan een klein spit. Ze worden volledig gegeten, inclusief de botten, en gaan meestal vergezeld van een servet om het gezicht van het diner te bedekken en de handeling te verbergen.
Het eten van de ortolangors houdt in dat je hem bijna volledig consumeert, inclusief de botten. De reden hiervoor is dat de kleine botten van de vogel extreem kwetsbaar zijn en gemakkelijk oplossen, vooral als ze worden gekookt in Armagnac.
De consumptie van ortolangorzen werd in Frankrijk geassocieerd met exclusiviteit, luxe en een bepaalde culturele elite. Het gerecht kreeg echter kritiek van dierenwelzijns- en natuurbeschermingsorganisaties, wat leidde tot de verboden in Frankrijk en de Europese Unie vanwege bezorgdheid over dierenmishandeling en de afnemende populaties van deze vogels.
Sinds het verbod is deze praktijk grotendeels verdwenen uit de reguliere restaurants en wordt ze slechts af en toe aangetroffen in underground settings of illegale eetclubs.