Huisdieren
Huisdieren
Een bizon, of buffel, is een enorm en harig dier, soms groter dan 6 voet en zwaarder dan een ton. Ze zijn inheems in Noord-Amerika en trokken ooit over de Grote Vlakte en bergachtige gebieden van de Verenigde Staten. Ze waren in de jaren 1600 bijna uitgestorven. Echter, bizons maken nu een comeback en bizonvlees wordt een populair voedselitem. Terwijl bizons deel uitmaken van de rundfamilie, is bizonvlees enigszins anders dan traditioneel rundvlees.
Bizonvlees smaakt zeer vergelijkbaar met rundvlees, maar het heeft een rijkere en zoetere smaak. Bizon is enigszins minder mals dan rundvlees, maar mist het vettige gevoel dat rundvlees soms in je mond achterlaat.
Bizon is een veel diepere rode kleur dan rundvlees. Het mist marmering, of kleine vlokjes vet ingesloten in de spier. De kleur kan sommige mensen afschrikken omdat het eruitziet als rundvlees dat te lang buiten heeft gelegen.
Bizonvlees bevat veel minder vet, cholesterol en calorieën dan rundvlees. Het is ook rijker aan eiwitten en vitamines en heeft een hoger percentage omega-3 en omega-6 vetzuren. De betere voedingswaarde is grotendeels te danken aan het feit dat bizons grasgevoed en meer biologisch geteeld zijn dan koeien.
Bizonvlees heeft veel minder tijd nodig om te garen dan vlees van de koe. Bereid bizon alleen tot rare of medium-rare temperaturen. Het lage vetgehalte zorgt ervoor dat de bizon droger wordt naarmate het langer wordt gekookt. Het verliest zijn smaak als het voorbij medium-rare wordt gekookt.
Bizonvlees is veel duurder dan rundvlees vanwege de manier waarop bizons worden gefokt. Grasvoeding van bizon kost tijd en is duur. Het is ook moeilijker te vinden. Je moet misschien naar een slagerij gaan om een stuk bizonvlees te kopen.