Er gaat niets boven geroosterde eend – de rijkdom van het vlees, de vochtigheid van de textuur. Als je van eendenvlees houdt en liever je eigen eenden fokt, dan heb je niet alleen de voldoening om iets te oogsten dat je zelf hebt grootgebracht, maar je kunt ook het dieet van de eend beheersen, waardoor je ervoor zorgt dat het het gezondste vlees mogelijk is. Lees verder om te leren hoe je een eend slacht.
Benodigdheden
- Scherp mes
- Twee grote potten
- Touw
Instructies
- Bind de poten van de eend met sterk touw aan elkaar en hang hem op zodat de kop op heuphoogte hangt.
- Houd de kop vast met één hand en snijd de halsslagader door met een scherp mes. Buig onder de vleugels door. Wees ervan bewust dat de eend met zijn vleugels kan slaan terwijl hij sterft. Houd de kop stevig naar beneden zodat het bloed niet spat.
- Dompel de eend onder in een pot met water van 140 tot 150 graden en houd hem daar anderhalf minuut in. Beweeg de eend een beetje in het water.
- Hang de eend weer op en pluk de veren.
- Koel de eend af nadat de veren zijn verwijderd door hem in een pot met koud water te plaatsen.
- Snijd de kop en poten af.
- Verwijder de nek door de huid van de nek in te snijden en door te snijden.
- Maak een incisie van het borstbeen tot de anus.
- Verwijder de darmen onbeschadigd. Wees voorzichtig ze niet te doorboren. Snijd ze los van het bindweefsel.
- Snijd het hart en de longen eruit.
- Was het karkas en plaats het in koel water tot je klaar bent om de eend te bereiden voor invriezen of koken.
- Reinig de lever en maag. Verwijder het zakje van de maag en gooi het weg.
- Verwijder de olieklier aan de basis van de staart van de eend. Wees opnieuw voorzichtig deze niet te doorboren.
- Doe de nek, maag, lever en hart in een plastic zak en plaats deze in de lichaamsholte.
- Plaats de eend in een plastic zak en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je hem in de vriezer legt. Natuurlijk zijn deze laatste stappen niet nodig als je de eend direct gaat koken.
Met betrekking tot boerderijdieren
