Huisdieren
Huisdieren
Voor commercieel snoep bestond, maakten huishoudens het zelf met gekookte suikersiroop. Harde snoep, toffee, taai, genooten. Andere maakten marzipanfiguurtjes en gedroogd fruit. Chocolade (ontdekt na Spaanse verovering Zuid-Amerika) was te duur → geen ingrediënt in oude snoep.
Eerste snoep: oud-Egypte (honing, fruit, specerijen). Arabieren 11e eeuw: suiker verwerken → snoep. Kruistochten brachten het naar Europa. Na ontdekking Amerika: suikerplantages → suikersnoep beschikbaarder. Chocolade pas na Spaanse veroveringen – recentst & populairst.
Vóór Industriële Revolutie = huishoudtaak. Suikerzoetjes: klontjes, taai, toffee, brittles, gecandideerd fruit/bloemen/kruiden. Sommels medicijnal (maag/keel): marmerkruid, pepermunt, vioolwortel, gember, zoethout. Na oogst kruiden → medicijnkast klaar voor winter. Andere: gesuikerde noten (comfits), marzipan, gedroogd fruit.
Ervaren snoepmakers hebben geen thermometer nodig – test met glas ijskoud water. Suiker smelt → siroop, verdikt bij koken. Stadia herkenbaar: 112–116°C = zachte bal (fudge, fondant). 118–120°C = fermere bal (caramel). 121–130°C = harde bal (marshmallow). 132–143°C = zacht kraak (taai). 149–154°C = hard kraak (harde snoep). 160–168°C = licht caramel (honingkleur). Tot 177°C = donker caramel (bruin, kleverig). Beide caramelstadia voor glazuur/omhulling. Of suiker, honing, stroop, ahornsiroop – allemaal door zelfde stadia.
Klontjes & gecandideerd fruit/bloemen/kruiden = harde bal stadium. Brittles/toffees = hard kraak. Fondants = niet zacht bal nodig, maar kloppen/kneden. Marzipan (amandelen + boter + suiker) = kleivormig. Marzipan varkens/fruit/versiersels = Europaans kerstgebak.
Commercieel snoep nam over midde 19e eeuw (Industriële Revolutie). Whitman's chocola 1854, Cadbury, Wunderle's candy corn, Wrigley's gum, Tootsie Rolls, Hershey's <1900. Goedkopere variëteit → minder zelfgemaakt, recepten verdwenen uit kookboeken. Herontdekking door onderzoekers (Anita Pritchard, 1978).