De microorganismen die het meest waarschijnlijk gezouten zoetwaterforel doen bederven, zijn halofiele bacteriën.
Waarom?
- Halofiele bacteriën gedijen in omgevingen met een hoog zoutgehalte. Zoutconservering dehydrateert de vis en remt de meeste microben, maar halofielen zijn speciaal aangepast aan deze omstandigheden.
- Andere microorganismen – waaronder de meeste bacteriën, schimmels en gisten – worden doorgaans onderdrukt door hoge zoutconcentraties.
Halofiele bacteriën kunnen veroorzaken:
- Onaangename smaken en geuren
- Slijmvorming
- Textuurveranderingen, waardoor de vis zacht en papperig wordt
Preventietips
- Gebruik voldoende zout om een concentratie te bereiken die de meeste micro-organismen remt.
- Houd de vis koud om bacteriegroei te vertragen.
- Bewaar in een droge omgeving om bacteriën te ontmoedigen.
Zelfs met goede conservering is bederf na verloop van tijd mogelijk, dus inspecteer de vis regelmatig.
