Teken dat je waarschijnlijk te lang hebt gewacht met vis schoonmaken:
- Onaangename geur: Een sterke, prikkende geur duidt op bederf. Verse vis heeft een milde, zoute geur; bederfde vis ruikt scherp en naar ammoniak.
- Slijmerige textuur: Verslechterende vis huid wordt slijmerig en glad. Verse vis moet stevig, vochtig, maar niet slijmerig zijn.
- Doffe ogen: Verse vissen hebben heldere, duidelijke, licht uitpuilende ogen. Wolkige, ingezonken of melkachtige ogen duiden op bederf.
- Kieuwen: Verse kieuwen zijn felrood met een lichte glans. Bederfde kieuwen worden bleek, grijsachtig of bruinachtig.
- Verkleurd vlees: Vers vlees is doorzichtig en rozeachtig of witachtig. Bederfde vlees kan dof of ondoorzichtig zijn.
- Zacht vlees: Verse vis moet stevig en veerkrachtig zijn. Breiig vlees dat gemakkelijk uit elkaar valt, is waarschijnlijk bederfd.
- Smaak: Bak een klein stukje en proef. Bederfde vis zal een bittere, afwijkende smaak hebben.
- Darminhoud: Als ongewonden, verse darmen moeten stevig en wit zijn. Zachte, breiige of groenachtige darminhoud duidt op bederf.
