Huisdieren
Huisdieren
Brahma-kippen zijn een erfgoedras, bekend om hun grote omvang en rustige karakter. Voor de komst van de moderne Cornish Rock hybride, waren ze zeer populair als vleeskuiken. Tegenwoordig worden ze beschouwd als een goede keuze voor kleine boerderijen die een dubbeldoelras willen om vlees en eieren te produceren voor eigen verbruik.
In vergelijking met moderne hybride vleeskuikens die over het algemeen op zes tot acht weken leeftijd worden geslacht, bereiken Brahmas pas hun volledige grootte op acht maanden of zelfs langer. In tegenstelling tot veel andere erfgoedrassen blijft hun vlees relatief mager tot ze minstens 12- of 13 maanden oud zijn, maar ze hebben nog steeds een andere textuur dan de meeste moderne consumenten gewend zijn bij het braden. Voor extreem mals gebraden kip, slacht Brahmas wanneer ze jonger en kleiner zijn.
Dezelfde voorbehouden gelden voor het bakken van Brahma-kippenvlees als voor het braden. Het is echter mogelijk om mals, sappig gebraden Brahma-vlees te produceren door het voor te koken met vochtige warmte of een stoompan te gebruiken, vervolgens paneermeel of beslag aan te brengen en af te maken in de friteuse. De langdurige, vochtige warmte-kookmethode breekt bindweefsel in het vlees af, waardoor het veel effectiever wordt verzacht dan diepvriezen.
Gestoofde kip maakt ook gebruik van het verzachtende effect van de vochtige warmte-kookmethode. Hier komt de grotere leeftijd bij slachtijd van de Brahma goed van pas. Hoewel leeftijd kippenvlees taai maakt, verhoogt het ook de smaak. Stoofpot stelt je in staat om die smaak vast te leggen in de sappen en groenten, terwijl je nog steeds vlees produceert dat zo mals is dat je het met een vork kunt snijden. Kippenstoofpot gemaakt met rijp Brahma-vlees smaakt heel anders dan die gemaakt met supermarktkip.
Kippensoep profiteert van de intensere smaak van rijp Brahma-kippenvlees. Het hele karkas een uur of twee koken met een selectie groenten levert een rijke bouillon op. Op dat moment haal je het vlees van de botten en doe je het terug in de soep, samen met welke andere ingrediënten je ook wenst. Maak de soep af met rijst of noedels en kook ze net gaar. Krokant brood is een ideale begeleider.