De top drie categorieën voor geklasseerd rundvlees zijn prime, select en choice. Ze worden gerangschikt naar afnemende hoeveelheden vet in de spier. Alleen de bovenste 2 procent van al het geklasseerde rundvlees in de Verenigde Staten voldoet aan de kwalificaties om prime te krijgen. Ongeveer 83 procent wordt beschouwd als choice en 15 procent als select. Genetica, dieet, dagen in de mestplaats en de leeftijd van een dier bepalen allemaal de kwaliteit van het rundvlees. Omgevingsfactoren zoals stress kunnen ook de vleeskwaliteit beïnvloeden en moeten worden geminimaliseerd.
Benodigdheden
- Angus, Hereford, Shorthorn of Wagyu (Japanse ras) rundvee
Instructies
- Kies rundveerassen die bekend staan om het produceren van hoogwaardig, beter smakend vlees. Populaire rassen onder veehouders zijn Angus, Hereford, Shorthorn of Wagyu (Japanse ras) rundvee. Deze rassen bezitten gewenste eigenschappen zoals goede voeropname, superieure gewichtstoename en uitstekende vetvlekken (vet) in het vlees. Ze bereiken ook eerder skeletvolgroeidheid (volledige groei), waardoor ze op jongere leeftijd naar de markt kunnen. Leeftijd kan een bepalende factor zijn bij het klasseren van prime; oudere dieren zijn uitgesloten van deze klasse.
- Fok rundvee van begin tot eind indien mogelijk. Fok dieren met superieure genetica om kalveren met superieure genetica te produceren. Het kopen van jong rundvee van goed vee is een alternatief voor het grootbrengen vanaf de geboorte. Het kopen of grootbrengen van jonge dieren stelt de producent in staat om de omgeving van de kalveren gedurende hun hele leven te controleren en te beheren.
- Behandel dieren rustig en kalm. Wanneer u rundvee door klemmen (handlingsapparatuur) laat lopen, vermijdt u letsel, omdat dit uiteindelijk resulteert in gekneusd vlees. Als u vaccineren of een ziekte behandelen, gebruik dan indien mogelijk subcutaan (onder de huid) injecties, aangezien dit schade aan spierweefsel vermindert.
- Zorg voor schoon vers water en zorg ervoor dat alle dieren er altijd toegang toe hebben. Sta grazen toe indien mogelijk. Grasgevoed rundvlees wint aan populariteit en voorziet rundvee van de juiste verhouding van Omegas 3 en 6. Grasgevoed rundvee kan langer doen over het bereiken van marktgewicht, maar biedt goed smakend hoogwaardig vlees. Maïs voeren is een andere manier om vet aan spier toe te voegen, wat essentieel is voor het klasseren van prime. Zodra rundvee fysiologische volgroeidheid heeft bereikt, mag spiermassa vet opbouwen in het spierweefsel.
- Bereid u voor om rundvee iets langer op voer te houden dan rundvee dat voor lagere klassen wordt grootgebracht. Opnieuw, vetvlekken zijn essentieel voor het klasseren van prime. Omdat vetvlekken in de laatste fasen van de groei van het dier optreden, moeten rundvee mogelijk langer op voer blijven om de gewenste resultaten te bereiken.
Met betrekking tot boerderijdieren
