Huisdieren
Huisdieren
De markt voor varkensvlees is in het verleden drastisch veranderd, waardoor veel eerder populaire rassen zijn verdwenen of teruggebracht tot kleine kuddes. Varkens werden gehouden om ongeschikte voeders efficiënt om te zetten in vettig vlees, en waren doorgaans efficiënt, langzaam groeiende grazers die zich grotendeels zelf moesten redden. Met de trend naar intensive stalhouderij zijn nieuwe rassen naar de voorgrond gekomen en zijn erfgoedrassen nu een specialiteitsproduct door de superieure smaak en textuur.
De Mangalitsa is een Hongaars ras, oorspronkelijk ontstaan in de vroege jaren 1830 als een extreem spekras – het produceerde vettiger, sterk gemarmerd vlees en een dikke laag subcutaan vet. Het ras Krimpte tot minder dan 200 zuivere individuen wereldwijd door de extreem trage rijping, de behoefte aan grote ruimte en de algemene voorkeur voor vleesrassen. Het geniet nu een heropleving en intensieve fok en haalt extreme hoge prijzen.
Dit ras werd ingesteld door Quakers in Ohio en is een vleesras gefokt voor uitzonderlijke grootte en vruchtbaarheid. Momenteel, hoewel de worpgroottes zijn gedaald ten opzichte van historische piekwaarden, leidt het ras consistent de Amerikaanse varkensvleesproductie op kg vlees per zeug. Het ras is doorgaans zwart met witte plekken en poten, en is uitzonderlijk groot en mager. Men gaat ervan uit dat dit ras verantwoordelijk is voor de snelle expansie van de varkensvleesindustrie in Ohio in de vroege 1800s.
Dit vleesras komt uit Engeland en is bekend om uitstekende karkaskwaliteit en grote grootte, evenals de mogelijkheid om op elke leeftijd afgemaakt te worden. Het werd in 1823 voor het eerst geïntroduceerd in Amerikaanse varkenskuddes en werd snel populair door de capaciteit lokale rassen te verbeteren bij kruising. De Berkshire is door de geschiedenis heen populair gebleven, maar is ongeschikt voor massale stalhouderij; het behoudt echter veel oorspronkelijke kenmerken zoals relatief snelle en efficiënte groei, grote worpen, reinheid en vleesrijkdom. Het moet worden opgemerkt dat het oorspronkelijke, onverbeterde Berkshire-ras nu uitgestorven is, maar voldoende oorspronkelijke kenmerken zijn bewaard gebleven dat de huidige kuddes nog als Berkshire kunnen worden beschouwd.
Dit ras is het resultaat van kruising tussen onverbeterde Berkshire-varkens en oorspronkelijke Gloucestershire-varkens in de 1800s, en is een vleesras bedoeld voor de productie van mager spek. Het varken is een robuust buitenras dat kan voortbestaan op ruwvoer en landbouwbijproducten. Het werd zeldzaam na de opkomst van massale stalhouderij na de Tweede Wereldoorlog. Het ras is bekend om zijn makkelijkheid en intelligentie, evenals grote worpen, en de zeugen zijn goede moeders die biggen op de weide kunnen opvoeden.
Dit is nog een Engels ras; hoewel het rond 1900 een van de meest voorkomende Engelse rassen was, waren de kenmerken meer geschikt voor buitenhouderij op weide en overleefde de markttransitie niet zoals andere erfgoedrassen. Het ras werd gewaardeerd als uitkruiser en om zijn grote grootte en vruchtbaarheid, en gebruikt voor kleinschalige varkensvlees- en spekproductie. Obesitas kan bij dit ras leiden tot vruchtbaarheidsdaling bij zeugen.