Huisdieren
Huisdieren
Kip maakt altijd een goede maaltijd. Het biedt wit vlees en is rijk aan eiwitten maar arm aan vet. In de dagen dat pluimveeboeren kippen moesten fokken in de boerderij, was kip een seizoensgebonden lekkernij. Boeren begonnen na te denken over manieren om de groei van kippen te versnellen om een overvloedige aanvoer te verzekeren. De Rock Cornish hen, vaker bekend als Cornish hen, is het resultaat van kruising van verschillende jachthennen om een kleine kip met allemaal wit vlees te produceren die na 4 weken klaar is om te koken. Cornish hen is niet zwaarder dan 1 kg en is de perfecte kip voor een enkele portie.
In juli 1955 publiceerde de Saturday Evening Post een artikel waarin de Frans-Alphonsine "Therese" Makowsky werd erkend als de oorspronkelijke fokker van de Cornish hen. Therese en haar man gingen met pensioen op een boerderij van 80 hectare in het noordoosten van Connecticut, waar ze Afrikaanse parelhoenders fokten en verkochten. Echter, ze verloren hun kudde bij een brand in 1949 en Therese besloot om de Cornish game chicken te fokken, een kleine vogel met korte poten en volle borsten, met andere vogels, waaronder de White Plymouth Rock hen en de Malay fighting cock. Het resultaat werd Rock Cornish hen genoemd, wat alleen bedoeld was als vervanger voor Afrikaanse parelhoenders. De eerste werd echter populairder, en terwijl de productie van de laatste stopte, stegen de verkopen van Cornish hen.
Hoogwaardige commerciële voeders zijn de grootste kostenpost wanneer het gaat om het fokken van Cornish hennen. Deze grote eters zullen waarschijnlijk ten minste 1,8 kg startervoer consumeren voordat ze naar het slachthuis gaan. Voorzie minstens 2,5 cm drinkruimte per vogel. Een goed verwarmingssysteem is net zo belangrijk. Een temperatuur van 32 graden Celsius is ideaal voor kuikens van 1 week oud. Verlaag de temperatuur met 5 graden voor elke volgende week tot het 21 graden Celsius bereikt.
Cornish hennen gedijen in warme omgevingen, wat ze een broeiplaats voor bacteriën maakt. Sommige stammen die vaak met kip in verband worden gebracht, zijn Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus en Campylobacter jejuni. Het invriezen van rauwe kip doodt bacteriën niet, maar het kan verdere groei stoppen. Cornish hen moet worden bewaard opgevroren bij 0 graden Celsius in een wegwerpplastiekzak tot het ontdooit. Laat rauwe kip of zijn sappen niet in contact komen met andere voedingsmiddelen die vers worden gegeten, zoals fruit en groenten. De enige manier om bacteriën in Cornish hen te doden, is door grondig garen.
Het beste gebraden of gegrild vanwege het zachte vlees, de Cornish hen wordt meestal geheel verkocht en is uitverkocht in de winter. De populairste Cornish hen gerechten zijn snel en eenvoudig te bereiden en hebben meestal gedurfde en unieke smaken. Cornish hen gevuld met bijna alles, van varkensvlees, rundvlees, zeevruchten, oesters of rijst, creëert een smakelijke lunch. Gekruid met citroen, peper, knoflook, olijfolie en zout en peper, maakt Cornish hen een goed alternatief voor Thanksgiving kalkoen.