Huisdieren
Huisdieren
Boerderijen over de hele wereld houden vee voor melk en vlees. Afhankelijk van de locatie van de boerderij, worden bepaalde veesoorten voor deze doeleinden bevorzugd. Bijvoorbeeld, de jak wordt niet traditioneel geassocieerd met de typische vleesvoorraad of melk beschikbaar in de Verenigde Staten. In de bergachtige regio's van Tibet gedijen gedomesticeerde jakkuddes echter als het belangrijkste vee voor melkproductie en ze bieden ook een overvloedige bron van vlees.
Wanneer vrouwelijke koeien kalveren, wordt de melk die ze voor het zonen produceren, verzameld voor menselijke consumptie. Koemelk heeft verschillende samenstellingen afhankelijk van het ras van de koe en het seizoen waarin de melk wordt geoogst. Het lactatiestadium van de koe kan ook de samenstelling van de geproduceerde melk beïnvloeden. De meeste koemelk bevat tussen 3 en 4% eiwit, 3,5 tot 5% vet en 4,7 tot 5% lactose. Hogere concentraties vet gaan gepaard met hogere percentages eiwit, wat minder melk oplevert. Koeien die melk produceren met lagere vet- en eiwitinhalten geven meer melk. Tropische rundveesoorten produceren melk met hogere percentages vet en eiwit, terwijl gematigde rassen melk produceren met lagere percentages. Koemelk bevat ook calcium en fosfor samen met vitamines A, B en D. Vlees van rundvee heeft een eiwitgehalte van 12 tot 15% van het gekoelde karkasgewicht. Rundvlees bevat ook vitamine B en ijzer.
Schapenvlees is ingedeeld in categorieën gebaseerd op de leeftijd van het schaap voordat het geslacht wordt. Mutton is het vlees van schapen ouder dan 2 jaar. Mutton wordt meestal afgenomen van fokooien die onvruchtbaar worden met ouderdom, hoewel sommige mensen het vlees van gecastreerde mannetjes prefereren. Lamsvlees is van een 5-maanden oud schaap. Volgens Mutton Renaissance, een Britse campagne die mutton promoot, wordt het beste muttonvlees geproduceerd van oktober tot maart. Veel populaire kazen worden geproduceerd uit schapenmelk zoals feta, Roquefort, Romano en ricotta. Kazenmakers prefereren de rijke inhoud van vet en mineralen in schapenmelk voor de productie van deze kazen boven koemelk.
Geitenmelk is extremelijk vergelijkbaar met koemelk in smaak, maar het is makkelijker te verteren door het verteeringsstelsel. Geitenmelk is een populaire vervanger voor koemelk om deze reden. Het belangrijkste verschil tussen koemelk en geitenmelk is het contrast in kleur. Geitenmelk is extreem wit en zelfs de boter en kazen geproduceerd uit de melk behouden een witte kleur tenzij ze gekleurd worden. Geitenvlees wordt aangeduid als cabrito of chevron. Dit veelzijdige vlees wordt op veel verschillende manieren bereid. U kunt geitenvlees toevoegen aan stoofschotels of het zelfs op de barbecue grillen.
Tibetanen eten jakvlees en bloed, alsook boter, kaas en yoghurt geproduceerd uit jakmelk. Gedomesticeerde jaks zijn nu steeds vaker op boerderijen over de hele wereld te vinden als rundvee. Ze worden tot 20 jaar oud en wegen tussen 270 en 725 kg. Jaks houden is een kosteneffectieve alternatief voor rundvee houden omdat ze de helft van de hoeveelheid voer consumeren die commerciële rundvee eten. Jakmelk heeft een krachtige, rijke smaak en het vlees heeft een vergelijkbare textuur als rundvlees.