Huisdieren
Huisdieren
Het meest voor de hand liggende verschil tussen de koetype "kalfkoe" (heifer) en "Angus" is dat de eerste een toestand is en de laatste een ras. Daarom kan een Angus koe ook een kalfkoe zijn.
Een vrouwelijk van het geslacht Bos wordt anders aangeduid, afhankelijk van of het al een kalf heeft gehad. Feitelijk wordt een koe onder de drie jaar die nog niet heeft gekalfd, niet gewoonlijk een koe genoemd, maar een kalfkoe.
Omdat kalfkoeien jongere runderen zijn, kan vlees van kalfkoeien in restaurants worden aangeboden als zacht of van betere kwaliteit.
Angus, in de context van runderen, is de naam van een ras dat oorsprong vindt in het graafschap Angus in het noordoosten van Schotland. Het graafschap Angus is historisch bekend om zijn gematigde klimaat, wat een ideale weideomgeving opleverde. Als zodanig fokten boeren in het noorden van Schotland de Aberdeen-Angus, of kortweg Angus, van de "doddie" uit het graafschap Angus en de "humlie" uit het district Buchan.
De Amerikaanse versie van de Angus koe is een mengsel met inbegrip van de Schotse Aberdeen-Angus en de Texas Longhorn. Het resulterende ras is hoornloos, zwart rundvee dat de winter beter doorstaat dan hun voorgangers en dus zwaarder is in de lente.
Het Angus ras arriveerde in de late 18e eeuw, samenvallend met verbeteringen in de Schotse landbouw. De doddie en humlie rassen werden uiteindelijk gekruist en werden één ras dat gelijkenis vertoonde met beide voorouders. Zo kreeg de Angus zijn kenmerkende kleur en afwezigheid van horens.
Door continue fokinspanningen werd het Angus ras uiteindelijk aangepast aan de marktvoorkeuren, totdat de introductie van een ander ras zijn bestaan bedreigde. Het Shorthorn ras werd in de vroege 19e eeuw met de Angus gekruist tot aan de rand van uitsterven. Onder William McCombie van Tillyfour overleefde het Angus ras en kreeg bekendheid.
Angus vlees wordt gevierd als bijzonder hoogwaardig vlees. Daarom haalt Angus vlees een hoge prijs. De vraag naar Angus vlees heeft zelfs een steakhouseketen ertoe gebracht zich "Black Angus" te noemen en Angus vlees als specialiteit te serveren.
De belangrijkste delen van een Angus koe, waaruit het meeste vlees gesneden wordt, zijn de haas, schouder en ribben. Zij maken respectievelijk 27%, 26% en 9,5% van de opbrengst uit. Van de totale opbrengst zijn 31% biefstukken, 31% roastbeef, en 38% gehakt en stoofvlees.