Huisdieren
Huisdieren
Zowel eenden als kippen leggen eitjes en leveren vlees voor de tafel van de huisboerderij, maar als je op eitjes uit bent, legt een kip tot wel 100 meer per jaar dan een eend. Eenden kunnen je kippen nestkasten gebruiken om hun eitjes te leggen – hoewel ze even gelukkig zijn om hun eitjes in struikgewas en andere afgelegen plaatsen te leggen – maar je zult geen probleem hebben om te zien welk ei van welke soort komt.
Wanneer je kippen- en eendeneieren naast elkaar in een nest ziet liggen, zul je een paar details opmerken. Witte kippen eieren zullen een helder wit zijn, terwijl witte eendeneieren een roomachtige off-white kleur hebben. Blauwe of bruine kippen eieren zijn massief gekleurd, waar eendeneieren een lichte marmering van de kleur vertonen. De textuur van eendeneieren is gladder dan die van kippen eieren en heeft een licht wasachtige glans.
Eenden en kippen van dezelfde grootte zullen niet dezelfde grootte eitjes leggen. Een gemiddeld eendei weegt 130 gram, wat een middelgroot kippen ei met 60 gram overtreft. Het ei van een kip heeft meer watergehalte dan dat van een eend, waardoor kippen eieren minder wegen dan een vergelijkbaar groot eendei. Een jumbo kippen ei lijkt misschien bijna even groot als een eendei, maar weegt over het algemeen rond de 70 gram.
De dikke schil van een eendei is niet gemakkelijk te breken en grotere eendeneieren hebben misschien een scherpe tik met de stompe rand van een tafelmes nodig om te kraken. Wanneer ze in een heldere glazen kom worden geplaatst, is het verschil tussen de eitjes gemakkelijk waarneembaar. Eendeneieren hebben een grotere dooier-tot-eiwit ratio, met dooiers die een heldere oranje kleur hebben. Het eiwit van het ei is volledig helder zonder enige troebelheid. In tegenstelling tot kippen eieren hebben deze kleinere, gele dooiers en een licht troebel, licht geelachtig eiwit.
Je zult waarschijnlijk niet veel smaakverschil tussen de twee eitjes merken, maar het lage watergehalte van eendeneieren betekent meer voedingsstoffen per ei. De meeste voeding zit in de heldere oranje dooier, inclusief omega-3 vetzuren, essentiële aminozuren en de vitaminen D en E, onder anderen. Hoewel niet met het blote oog waarneembaar, bevatten eendeneieren meer vet met 14 gram per 100 gram ei vergeleken met 10 gram vet per 100 gram kippen ei.