Huisdieren
Huisdieren
Volgens gegevens van het Alabama Cooperative Extension System wordt geitenvlees wereldwijd meer gegeten dan enig ander rood vlees. Een algemene bron van geitenvlees in de Verenigde Staten, marktgeiten bieden verschillende soorten vlees, afhankelijk van factoren zoals hun leeftijd, het vleesdeel en de kookmethode die u gebruikt.
Een marktgeit is een jonge geit die specifiek is grootgebracht om te worden geslacht. Doorgaans een wall (gecastreerde mannetje), marktgeiten wegen doorgaans minder dan 100 pond ten tijde van slacht. Vaak gebruikt als 4-H-projectdieren, zijn marktgeiten een kortetermijnproject, vaak met zorg voor niet meer dan zes maanden voordat ze worden gestuurd voor slacht. De ideale marktgeit is dik en goed gespierd met sterke poten om zijn frame te ondersteunen.
Bij het snijden van een marktgeitkarkas volgen de meeste slagers doorgaans dezelfde procedure als voor lamsvlees, tenzij u specifiek om andere delen vraagt. Volgens goatmeats.com omvatten de belangrijkste soorten vlees op een marktgeit het been, de lende (het middelste ruggedeelte van het lichaam van de geit), het ribstuk (het middelste voorste gedeelte van het lichaam van de geit) en de schouder. U kunt het beengedeelte snijden in sirloin chops, de bilroast, de middenroast en de shank, waarbij de laatste twee verder in biefstukken kunnen worden gesneden, indien gewenst. U kunt verzoeken dat de lende verder in lendechops wordt gesneden en het ribstuk wordt doorgaans verdeeld in ribchops. Doorgaans wordt de schouder gebruikt voor roasts, chops en stoofvlees. De resterende kleinere porties vlees (flanken, shanks en borst) vormen uitstekend gehakt of gekubbeerd vlees.
Marktgeitvlees wordt anders geclassificeerd afhankelijk van de leeftijd en het gewicht van uw dier ten tijde van slacht. Melkgevoede marktgeiten tussen de leeftijd van 4 en 8 weken (weegt minder dan 50 pond) produceren cabrito of jong geitenvlees. Jackmauldin.com stelt dat dit type vlees doorgaans malser, smakelijker en sappiger is. Oudere marktgeiten, doorgaans die tussen de leeftijd van 5 en 8 maanden (meestal wegen ongeveer 50 tot 75 pond), produceren chevon. Volgens Dr. Tatiana Stanton, extensie-associërd in de afdeling Dierwetenschappen aan de Cornell University, produceren jonge lammeren een karkas dat 50 tot 60 procent van het levende gewicht van de geit is, terwijl slechts 40 tot 50 procent van het levende gewicht van oudere lammeren het uiteindelijke karkasgewicht uitmaakt.
De kookmethode die u gebruikt voor marktgeitvlees varieert afhankelijk van het type vleesdeel. U kunt malse delen, inclusief de benen, schouder, ribben en lende, bereiden door te braden, te grillen of te bakken. Minder malse delen, zoals de shank-delen en stoofvlees, moeten langzaam worden gekookt om meer malsheid en smaak te produceren. Geitenvlees is over het algemeen magerder dan andere soorten rood vlees, dus wees voorzichtig dat het niet uitdroogt tijdens het kookproces. Ongeacht het type geitenvlees dat u kookt, suggereert Jackmauldin.com dat u vocht en een lage temperatuur gebruikt om de malsheid en smaak te maximaliseren.
Hoewel de verschillende soorten vlees op een marktgeit variëren in malsheid en kookmethode, hebben ze allemaal dezelfde voedingswaarde, ongeacht de leeftijd van de marktgeit ten tijde van slacht. Volgens het Alabama Cooperative Extension System heeft geitenvlees minder calorieën, minder vet en minder cholesterol dan kip, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Een portie geitenvlees bevat ook meer ijzer en kalium dan vergelijkbaar grote porties kip, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees.