Huisdieren
Huisdieren
De Certified Angus Beef-organisatie is een non-profit dochteronderneming van de American Angus Association en werd in 1978 opgericht. De organisatie werd ontwikkeld om hoogwaardige standaarden in vlees te identificeren nadat de USDA zijn standaarden voor Prime- en Choice-kwaliteiten had verlaagd. Black Angus vlees moet aan een strenge 10-punt specificatie voldoen voordat het officieel gecertificeerd mag worden. De organisatie werkt onafhankelijk van de American Angus Association en samen met 13.000 zakelijke partners in meer dan 30 landen wereldwijd.
Er is een fenotype vastgelegd voor gecertificeerd Black Angus vlees: het dier moet 51% van zijn haarvlies massaal zwart hebben of ingeschreven staan in het AngusSource-programma. Dit genetische programma garandeert dat de dieren minimaal 50% Angus-erfelijkheid bezitten. Runderen moeten afstammen van een geregistreerde Black Angus-stier. Dit vergroot de kans op hogere marmering, hoewel geen levende dieren gecertificeerd worden. Dat gebeurt later in de verkoelruimte van de slachterij, waar zowel de levende- als karkasspecificaties vervuld moeten zijn voordat het vlees de certificering ontvangt. De meeste runderen (85%) voldoen niet aan de eisen vanwege onvoldoende marmering.
Black Angus vlees moet nog eens negen specificaties halen voor de strikte certificering. De marmering moet een medium tot fijn textuur hebben met superieure spiervorming op de karkas. Elk dier moet vrij zijn van alle behalve de meest minieme kapillaire ruptures. Een nekbult van meer dan twee inch is niet toegestaan. Donkere karkassen (dark cutters), een toestand waarbij spieren erg donker ogen door verminderde glycoogenaanvoer vóór slachten, zijn evenmin toegestaan. Dieren moeten een A-maturiteit bereiken voor zowel skelet- als vleeskarakteristieken. Het warme karkasgewicht mag niet boven de 1.000 pond (ca. 454 kg) liggen, met minder dan één inch vetdikte. Het ribeye-deel moet tussen de 10 en 16 inch (25–40 cm) groot zijn.
Deze variant komt van boerderijen en ranches in de VS die de runderen op een strikt vegetarische dieet voeden, zonder toegevoegde hormonen of antibiotica. Voeding en monitoring worden streng gecontroleerd, en alle dieren zijn traceerbaar tot hun geboorteplaats. Bovendien moet het Natural-label ook voldoen aan de smaak- en kwaliteitseisen voor de Black Angus-certificering.